Zaváranie a zváranie v gastronómii

Zaváranie je špeciálna metóda pre tvorbu pohárov s kompóty. Na to sa používajú špeciálne zaváracie poháre (po česky zavařovací sklenice), ktoré majú zaváracie veka. Vďaka vysokej teplote zavarenie je veko pevne pritlačené na pohár a ten je úplne nepriedušne uzavretý. Pri zaváraní je ale potrebné dbať na to, aby boli veka čo možno najlepšie usadená na pohári. Ak by tam bola len malinká medzierka, môže sa stať, že veko nepřilehne dostatočne pevne a bude prepúšťať vzduch do pohára. V takom prípade by sa obsah pohára mohol pokaziť oveľa rýchlejšie, než potrebujeme. Vďaka tomu sa potom môže tiež stať, že budeme musieť celý pohár po jeho otvorení vyhodiť. Mimo to sa nám môže do pohára dostať aj vriaca voda alebo iné látky, ktoré v pohári nechceme. To môže mať za následok tvorbu plesní vo vnútri zaváracieho pohára a vďaka tomu je potom obsah veľmi rýchlo nepožívateľný. Bohužiaľ to po zavarenie už nespoznáme a potom teda všetko ukáže jedine čas. Zaváranie je tiež dobrou metódou, ako predĺžiť životnosť týchto potravín a tiež im dodať špecifickú chuť vhodne zvoleným nálevom.

Ďalšia metóda pre uchovanie potravín je dokonca aj zváranie.

Zváranie väčšinou poznáme z kovov. Zváranie dvoch plôch kovu k sebe ich roztavením a vytvorením zvaru. V gastronómii sa nezvárajú kovy ale fólie. Na túto činnosť sú potrebné nejaké tie zváračky fólií. Tie môžu mať spústy rôznych prevedení a veľkostí. Všetko záleží na tom, aké veľké balenie chceme zvariť. Zváračky fólií môžu byť kombinované s vakuovačkou, ktorá najprv vysaje všetok vzduch a potom sa zavarí fólia, ktorá je pevne obopnutá okolo výrobku. Vďaka tomuto spojeniu je možné potraviny uchovať ešte oveľa dlhšie, než keď len balenie nepriedušne uzavrieme zvarením fólie. Vo fólii totiž môže byť nechcený vzduch, ktorý nám tam môže narobiť zbytočnú paseku. Navyše ho bude dostatok pre vytvorenie baktérií a spôsobenie hniloby. Zvlášť u mäsa by to mohol byť naozaj veľký problém. Ak teda chceme vytvoriť celistvé balenia, tak je nutné správne zvoliť medzi vákuovou baličkou alebo iba zváračkou fólií.


Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *